5月ランチコース
GINZA　TOTOKI　　
 季節のメニュー
６５００円
ランチコースはディナー―コースと同じ厳選した食材を使用しております。
メニュー構成
（オードブル・スープ・魚料理（又は））肉料理・デザート・コーヒー）　
アミューズ・ブーシュ
◆
佐渡産特選本マグロと無農薬スナップエンドウのニース風サラダ
◆
イベリコベジョータ生ハムと三角キャベツの野菜スープ
（又は）
富山産白エビとホタルイカとマッシュルームのアヒージョ（＋1500）
◆
（一品お選びください）
長崎津対馬産アナゴのグリエとフリット
富山産黒部名水ポークのグリエ
黒毛和牛のミニッツステーキ（＋500）　
黒毛和牛ヒレ肉のストロガノフ（＋1000）
黒毛和牛ヒレ肉の遠赤外線溶岩グリル（＋3000）
◆
Les Desserts
季節の特選デザート
◆
Cafe et petits four
キャフェとプティフール
◆
コロナ感染症対策として下記の時間のサービスにさせて頂いております。
料理の食べまわしは固くお断りいたします。　小皿はご用意いたします。
食事中の会話は必ずマスク着用でお願いいたします。
テーブルでの携帯電話はお切りください。
よろしくお願いいたします。
　　　　　　　　営業時間１２：００～14：30　　　※　（サービス料10％別）
  
　Menu festin
 　至福のメニュー　
９９００円（税込み）
メニュー構成
（アミューズ・オードブル・スープ・魚料理・肉料理・デザート・プティフール・キャフェ）
　
ドイツ産ホワイトアスパラガスのムース
◆
佐渡産本マグロと無農薬野菜のニース風サラダ
◆
（一品お選びください）
イベリコ生ハムと三角キャベツの野菜スープ
富山産白エビとホタルイカとマッシュルームのアヒージョ（＋1000）
フォワグラのフラン　トリフ風味（＋1500）
◆
宮古産サクラマスの棒葉焼　アンチョビーソース
◆
(一品お選びください）
富山産ブランド黒部名水ポークのグリエ　根曲がり竹のロースト
黒毛和牛ミニッツステーキ(+500)
黒毛和牛ヒレ肉のストロガノフ（＋1000）
黒毛和牛ヒレ肉の赤外線輻射熱グリエ（＋2000）
◆
Les Desserts
季節の特選デザート
◆
Cafe et petits four
キャフェとプティフール
 
 
 
　
    
　
 

ディナーコース
16500円　22000円　33000円

ご予約の際にご予算、アレルギーがございましたら
承ります。

※料金の表示は全て税込み　サービス料別になります。　　　

　

 
 
 
 

 
2022年
Cuisine et beaute et sante macrobiotequet
健康推進特別メニュー　10890円（税サービス料込）
監修　神奈川県のかねしろ内科クリニック
理事長   金城瑞樹       管理栄養士　　池田　祥子　 
※１週間前　2名様以上からのご予約お受けいたします。
よろしくお願いいたします。

Dinner

富山・佐渡・京都極上素材のスジェション　メニュー　　
令和4年５月１５日～６月３０日　
（１9800円　税込み　本体１８０００円）　
 
◆
Amuse-bouche
ホワイトアスパラガスのムース
◆
富山立山産天然山菜の昆布締めミルフィーユ仕立て　
◆
Hors d’oeuvre　　　京都丹後舞鶴産　特大トリ貝と白エビのマリネ
特大アスパラガス
◆
2em hors d’oeuvre  
富山産殻付き白エビとホタルイカのアヒージョ
◆
Les poisons　　　
サクラマスの棒葉包み焼　アンチョビ―　三つ葉ソース
又は
佐渡黒アワビの３時間蒸しと根曲がり竹のパイ包み焼(+3000)
◆
Les viands
（一品お選びください）
黒部名水ポークと立山の山菜と根曲竹
川俣シャモと無農薬ヤングコーングリエ
特選黒毛和牛ミニッツステーキ
骨付き仔羊　レモンタイムハーブ包み焼
短角牛熟成サーロイン遠赤外線輻射熱溶岩グリル（＋2000）150ｇ
短角牛ヒレ肉のシャトーブリアン　（＋5000）120ｇ
佐渡牛肉の遠赤外線溶岩グリラー(限定希少品月２から３頭のみの出荷)（＋5000）
干しアワビの赤ワイン煮のリゾット（限定品）＋7000
◆
Desserts 　　　初夏の特選デザート　
（グリオットサクランボのバシュラングラッセ）
◆
キャフェ
 
 
※料理の食べまわしは固くお断りいたします。　小皿はご用意いたします。
食事中の会話は必ずマスク着用でお願いいたします。
コロナ感染症予防対策としてしばらくの間　
営業時を21：00とさせて頂いております。
テーブルでの携帯電話はお切りください。
楽しい食事と会話をお楽しみねがいます。。
宜しくお願い致します。
営業時間　　18：00～21：00

熟成短角牛骨付きロース　遠赤外線輻射熱グリラー

Drink

グラスシャンパン　

カクテル　

ビール

シェリー

ソフトドリンク

グラスワイン
Combinaison du vin choisie　　　　　　　　　　　　                      　　　　　￥6600
お得なグラスワイン  セット     シャンパン、白ワイン、赤ワインが楽しめます。
Champagne  de jour(本日のシャンパン）
Chassagne -montrachet  (lauraent pillot)                             　　                     2018                
Chorey les Beaune (Tollot -Beaut)                                                                   　2013
                                                                                                    
 シードル
val de rance                                                                                                        990
ポリフェノールを多く含む皮部分が厚い、シードル専用りんごです。
甘味、酸味、辛味、渋味などそれぞれ豊かな滋味を持つ40種類以上のりんごを厳選しブレンドしています。
私たちが普段食べる食用りんごと比較すると、皮の厚いシードル専用りんごはポリフェノールが5倍以上含まれています。
 
 
グラス白ワイン
sancerre                                                                              2019                         　　　1430
Meursault les vereuels (Moissenet bonnard)                  2017                                 　15400
畑のテロワールを最大限に表現し、健やかでエレガントでパワフルさを 持ち合わせており、特に彼のポマールは
飲んだ人に『絶品』と評価を受けています。ピノ・ノワール好きなら一度は飲んでおきたいワインを生産しています。
 
グラスデザートワイン
Ch,Cantegril (sauternes )                                   　　　　20015           　　　1870
甘味であり、酸がしっかりとしていて申し分ないバランスが信条のワイン。
 
 
グラス赤ワイン
Bourgogne     (Philippe  Rossignol  )                    　　　　2017    　                        　1430
とにもかくにも、彼の造りだすワインは、強いタンニンが特徴。ビッとしたピノがお好きな方に、是非おすすめしたいスタイルだ！ 
プラス、深緑の森の下草、森のきのこ、野イチゴがたっぷり熟したような果実味。血のしたたるような肉を連想させます。 
お食事をしたときに味わうバランスの良さはフィリップ・ロシニョールのベーシックな造りの哲学がしっかりと伺え、
雰囲気が漂うスタイルのあるワインに仕上げています。　                                                         
                                 　               　　　                                　
 
Ch. Les Trois Croix (Fronsac)                                            2015   　                             1760
シャトームートンロートシルドとオーパスワンを手掛けた醸造長、口の中を満たす濃厚な
フルーツの風味と熟成によって滑らかになった渋さは絶妙なバランスで絡まり合い、
思わず頬がゆるむほどの美味しさ。
                                                          
                                                                                                                                                                                                             
※サービス料別 10%

スパークリング

赤ワイン
Vin Rouge  Bourgogne

　　　　　　　　　　　（Cotes de Nuits 　コート　ド　ニュイ）

 

Bourgogne     (Philippe  Rossignol  )                    　　　　　2013      　                         

とにもかくにも、彼の造りだすワインは、強いタンニンが特徴。ビッとしたピノがお好きな方に、是非おすすめしたいスタイルだ！ 

プラス、深緑の森の下草、森のきのこ、野イチゴがたっぷり熟したような果実味。血のしたたるような肉を連想させます。 

お食事をしたときに味わうバランスの良さはフィリップ・ロシニョールのベーシックな造りの哲学がしっかりと伺え、

雰囲気が漂うスタイルのあるワインに仕上げています。

 

Monthelie  cuvee paul                                                              2009                                                                                         

ポール・ガロデがモンテリーの各クリマから樹齢の高いブドウを集めて造る特別キュヴェ。

豊潤な赤い果実のニュアンスがたっぷりと出ており、チャーミングなフレーバー。

柔らかな口当たり。タンニンはこなれて丸みを帯びる。酸味とのバランスもよく、

アフターテイストにミネラルが感じられる。

 

Fixin              phileppe  rossoignol                                             2013                                  

 果実味、酸、タンニン、ミネラルといった味わいのバランスが良いタイプです。タンニンは多めですが、

こなれているので滑らかな飲み心地です。一言で言って男性的だけど綺麗でエレガントなワインです。

どのワインもワンランク上のスケールを感じます。「通好み」とも言えるかも

Nuits-Saint-Georges Au Bas de Combe（J.CACHEUX ）     2015　　　　　　　　　　

豊かで、エレガントで、思わずわず引き込まれるような香りを放つ、すばらしいブルゴーニュ・ワインである。 」

と大絶賛し、４つ星を与える秀逸なドメーヌ、ジャック・カシューリアルワインガイド誌でもたびたび掲載され、

「 この品質と価格はブルゴーニュの良心の塊 」

 

Chambolle miusginy           Frederic Magnien                         2016                                     

フレデリック氏が子供の頃から慣れ親しんだコート・ド・ニュイのピノ・ノワールにこだわったワイン。

デグラッセさせたAOCフィサン、それとシャンボール、ジュヴレ、モレの村のACブルゴーニュが主体となっており、

コート・ド・ニュイのクリアな果実味と柔らかいタンニン、またきれいな酸味があり食事との相性も良い。

 

Nuits Saint Georges Les Poisets (Hubert Lignie)                 2015                                 

1957年に植樹。ラトリシエール、シャルム、クロ・ド・ラ・ロッシュの３つのグラン・クリュに囲まれている。

緩やかな斜面で、土壌は砂、粘土、シストで構成。ワインは濃くエレガントで、深みがあり複雑みに富む。

 

 

食後酒