2023年春ランチ

 2023年春ランチメニューMenu chefシェフおまかせメニュー 4800円(税込み5280円）サービス料10％別  
Amuse-boucheアミューズブーシュ
◆Hors d’oeuvre　富山山菜のテリーヌと自家製スモークサーモン
◆立山山菜のコンソメスープ
又は
ホワイトアスパラガスと生ハム（1500）

一品お選びください
◆サクラマスのサバイヨングラチネ桜風味
◆短角牛ビーフシチュー
◆黒毛和牛ローストビーフ温泉卵
◆黒毛和牛ミニッツステーキ（1500）
◆短角牛サーロイン遠赤外線溶岩グリル（4000

◆les desserts シェフおまかせデザート
◆cafe キャフェ　プティフール   

営業時間１２：００～14：30 
      

2023年  春メニューランチ◆Menu  saison季節のメニュー 6000円（税込み6600）
◆  Amuse-boucheアミューズブーシュ
◆Hors d’oeuvre 富山山菜のテリーヌと自家製スモークサーモンのサラダ
◆les soupesハマグリと立山山菜のコンソメスープ
又は
◆フランス産ホワイトアスパラガスのミモザ風（1500）
◆サクラマスのサバイヨングラチネ桜風味
◆（一品お選びください）
シャラン産カモ肉のコンフィ
ローストビーフと温泉卵バターライス添え
黒毛和牛（A4．A5）内もものミニッツステーキ（1000）
短角牛サーロイン遠赤外線溶岩グリル（＋3000）
大分イノシシのグリエタケノコ添え（5000）
◆les desserts 季節のデセール
◆cafe キャフェ　プティフール 
営業時間１２：００～14：30 

※急なお時間の要望にはお応えできないことをご了承ください。
ご理解のほどよろしくお願いいたします。     

 Menu pre printemps　ランチ　春特別メニュー9000円（9900税込み　サービス料別）　◆アミューズ・ブーシュ
◆オードブルの取り合わせ
◆季節のスープ
又は
ホワイトアスパラガスサバイヨングラチネ（1500）
◆オマールエビとそば粉入りニョッキのフリカッセ
◆一品お選びください
黒毛和牛肉のミニッツステーキと季節の無農薬野菜
特選仔羊ハーブ風味
短角牛ヒレ肉のストロガノフ（1500）　
短角牛サーロイン遠赤外線輻射熱溶岩グリル（3000）
短角牛ヒレ肉の遠赤外線溶岩グリル（5000）
◆特選デザート
◆キャフェ　プティフール   

※昼でもディナーメニューをお楽しみいただけます。

Dinner
ディナー

Menu d’aspeges　５月３１日まで
季節のホワイトアスパラガスメニュー
18000（税込み19800）

Amuse-bouche
アミューズブーシュ
◆
アワビの３時間蒸しとレンズマメ
◆
Hors-d’oeuvre
本マグロのマリネとアヴォカドのムース　タルタル風
◆
ホワイトアスパラガスのサラダ４種の料理法で
◆
Hors-d’oeuvre  
ホワイトアスパラガスのフラン　トリフアラクレーム
◆
les poissons
特選鮮魚ムニエル　アンチョビ―風味　富山立山産山菜添え
又は
ブルーオマールエビの炭火焼と春野菜（＋3500）
◆
(a votre chois)
焼尻島仔羊のロースト　ハーブ風味
黒毛和牛（A4.A5）ミニッツステーキ
大分産イノシシの内臓取り合わせ（レバー、ハツ、シマ腸、他）
大分産イノシシ（雌２歳半）の遠赤外線備長炭溶岩グリル（＋5000）
熟成完了 短角牛サーロイン遠赤外線溶岩グリル
牛ヒレ肉の遠赤外線溶岩グリル（＋3000）
短角牛ヒレ肉のシャトーブリアン（＋8000）
◆
les desserts
季節のデザート
◆
カフェ
 
 
 

 
GINZA　TOTOKI
春のホワイトアスパラガスメニュースゼッション　　2023年5月31日（水）まで  
30000円（税込み33000円）サービス料１０％別
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Pre hors d’oeuvre
◆ホワイトアスパラガスのムース
◆特選ボタン海老のマリネ　青さゼリーパプリカ風味
◆佐渡産ホンマグロとアボカドのムースキャヴィア添え　
◆hors d’oeuvre 
ホワイトアスパラガスのパスタ仕立てカラスミ風味
◆                                  
Hors d’oeuvre
ホワイトアスパラガスのサラダ　イベリコベジョータグランレゼルバ
（ロースト、蒸し、フリット、サラダ）
◆
2em hors d’oeuvre
アワビとタケノコのコンソメ仕立て　富山立山山菜
◆
les poissons
ブルターニュ産ブルーオマールエビのグリル　無農薬野菜
◆
（一品お選びください）
ホワイトアスパラガスとローストビーフ　トリフアラクレーム
短角牛サーロイン遠赤外線溶岩グリル
大分産骨付きイノシシロース肉と大間産タケノコのステーキ
短角牛ヒレ肉の遠赤外線備長炭溶岩グリル（＋1500）
短角牛シャトーブリアン　春野菜（＋5000）
◆
Les fromages
フロマージュ取り合わせ
◆Desserts
特選デザート　　　　　　　
◆Cafe et petits four 　　　　
キャフェとプティフール

非常に入荷が困難な食材を使用したコースメニューは50000円以上のご予算でお客様の要望を組み入れたオートクチュールメニューになります。
ご相談お待ちしております。

Drink

グラスシャンパン　

カクテル　

ビール

シェリー

ソフトドリンク

グラスワイン
Combinaison du vin choisie　　　　　　　　　　　　                      　　　　　￥6600
お得なグラスワイン  セット     シャンパン、白ワイン、赤ワインが楽しめます。
Champagne  de jour(本日のシャンパン）
Chassagne -montrachet  (lauraent pillot)    2020                         　　                                  
Chorey les Beaune (Tollot -Beaut)  2016                                                                 　
                                                                                                    
 シードル
val de rance                                                                                                        990
ポリフェノールを多く含む皮部分が厚い、シードル専用りんごです。
甘味、酸味、辛味、渋味などそれぞれ豊かな滋味を持つ40種類以上のりんごを厳選しブレンドしています。
私たちが普段食べる食用りんごと比較すると、皮の厚いシードル専用りんごはポリフェノールが5倍以上含まれています。
 
 
グラス白ワイン
sancerre                                                             2019    1540円                     　　　
Chassagne -montrachet  (lauraent pillot)    2020  2530円                         　

 
グラスデザートワイン
Ch,Cantegril (sauternes )                                   　　　　2015           　　　1870
甘味であり、酸がしっかりとしていて申し分ないバランスが信条のワイン。
 
 
グラス赤ワイン
Bourgogne                      　　　　2017    　                   1540円
　                                                         
Ch. Les Trois Croix (Fronsac)        2015   　                    1760円
シャトームートンロートシルドとオーパスワンを手掛けた醸造長、口の中を満たす濃厚な
フルーツの風味と熟成によって滑らかになった渋さは絶妙なバランスで絡まり合い、思わず頬がゆるむほどの美味しさ。
                                                          
                                                                                                                                                                                                             
※サービス料別 10%

スパークリング

赤ワイン
Vin Rouge  Bourgogne

　　　　　　　　　　　（Cotes de Nuits 　コート　ド　ニュイ）

 

Bourgogne     (Philippe  Rossignol  )                    　　　　　2013      　                         

とにもかくにも、彼の造りだすワインは、強いタンニンが特徴。ビッとしたピノがお好きな方に、是非おすすめしたいスタイルだ！ 

プラス、深緑の森の下草、森のきのこ、野イチゴがたっぷり熟したような果実味。血のしたたるような肉を連想させます。 

お食事をしたときに味わうバランスの良さはフィリップ・ロシニョールのベーシックな造りの哲学がしっかりと伺え、

雰囲気が漂うスタイルのあるワインに仕上げています。

 

Monthelie  cuvee paul                                                              2009                                                                                         

ポール・ガロデがモンテリーの各クリマから樹齢の高いブドウを集めて造る特別キュヴェ。

豊潤な赤い果実のニュアンスがたっぷりと出ており、チャーミングなフレーバー。

柔らかな口当たり。タンニンはこなれて丸みを帯びる。酸味とのバランスもよく、

アフターテイストにミネラルが感じられる。

 

Fixin              phileppe  rossoignol                                             2013                                  

 果実味、酸、タンニン、ミネラルといった味わいのバランスが良いタイプです。タンニンは多めですが、

こなれているので滑らかな飲み心地です。一言で言って男性的だけど綺麗でエレガントなワインです。

どのワインもワンランク上のスケールを感じます。「通好み」とも言えるかも

Nuits-Saint-Georges Au Bas de Combe（J.CACHEUX ）     2015　　　　　　　　　　

豊かで、エレガントで、思わずわず引き込まれるような香りを放つ、すばらしいブルゴーニュ・ワインである。 」

と大絶賛し、４つ星を与える秀逸なドメーヌ、ジャック・カシューリアルワインガイド誌でもたびたび掲載され、

「 この品質と価格はブルゴーニュの良心の塊 」

 

Chambolle miusginy           Frederic Magnien                         2016                                     

フレデリック氏が子供の頃から慣れ親しんだコート・ド・ニュイのピノ・ノワールにこだわったワイン。

デグラッセさせたAOCフィサン、それとシャンボール、ジュヴレ、モレの村のACブルゴーニュが主体となっており、

コート・ド・ニュイのクリアな果実味と柔らかいタンニン、またきれいな酸味があり食事との相性も良い。

 

Nuits Saint Georges Les Poisets (Hubert Lignie)                 2015                                 

1957年に植樹。ラトリシエール、シャルム、クロ・ド・ラ・ロッシュの３つのグラン・クリュに囲まれている。

緩やかな斜面で、土壌は砂、粘土、シストで構成。ワインは濃くエレガントで、深みがあり複雑みに富む。

 

 

食後酒