03-5568-3511
- HOME >
- メディア
Media
２０２３年春より歌舞伎座喫茶室檜様にて季節のチーズケーキ販売が再開いたしました。
２０２４年９月よりフランス産マロングラッセ入りチーズケーキご提供。
２０２４年６月歌舞伎座様イベントにてガトーショコラとカヌレドボルドーセット販売
２０２５年１月より大納言アズキのチーズケーキご提供
２０２５年４月よりイチゴのチーズケーキご提供
２０２４年４月よりGINZA TANAGOKORO様で当店の季節のチーズケーキをご提供
９月よりフランス産マロングラッセ入りチーズケーキご提供
２０２５年１月より大納言アズキのチーズケーキご提供
２０２５年４月イチゴのチーズケーキご提供
２０２3年夏 ヤバケイ様より発売
GINZATOTOKI監修 山形産もものコンポート販売
２０２３年７月３０日まで１万個完売
２０２４年夏山形桃のコンポート1.7培売上でした。
全国のお客様、誠にありがとうございました！
２０２２年大丸松坂屋百貨店様
中元 歳暮 黒毛和牛ローストビーフ革命
（フランスロワール地方の料理を基に考案した新しい発想のローストビーフ）
コラーゲンビーフカレー マンゴーチーズケーキ
2023年大丸松坂屋百貨店様
中元 歳暮 ローストビーフ革命、オリジナルチーズケーキセット
販売
２０２４年大丸松坂屋百貨店様
中元 ローストビーフ革命販売
２０２４年大丸松坂屋百貨店様
歳暮 ローストビーフ革命
キャビアオシェトラとそば粉のパンケーキセット
予想を上回る多数のご注文を誠にありがとうございました！
２０２４年GINZATOTOKI年末商品
キャビアオシェトラとそば粉のパンケーキセット
ローストビーフ革命
佐助豚ローストポーク
小布施の栗ガトーマロン
多数のご注文をありがとうございました！
２０２４年家庭画報ショッピングサロン
レモンのチーズケーキ販売
２０２５年４月より６月まで夏みかんチーズケーキを販売いたします。
５月１５日締切り分 ５月２５日以降にご配送
６月１５日締切り分 ６月２５日以降にご配送
７月１５日締切り分 ７月２５日以降にご配送
心を込めてお作りいたします。ご注文を心よりお待ちいたしております。
２０２3年三越伊勢丹にてガトー販売
福島県石川郡玉川村釘屋商店様よりつけ麺の
監修をご依頼いただき商品化いたしました。
もちもちとした食感の麺とだしのコクが決め手の
つけ汁が抜群のおいしさです！
釘屋様は以前北海道のリゾートホテルの料理顧問を
拝命していた際にゲレンデでご提供するラーメンの
麺を作って頂きました。そのご縁で商品化いたしました！
当店でも販売いたしております。２食入り１０８０円（税込み）
書籍 フランス料理の基本 新清出版社
２００８年 豚料理（共著）柴田書店
２０１１年 １０の素材の肉料理 柴田書店
シープジャパン２０１４年７月号焼尻島単一サフォーク種仔羊 寄稿
２０２５年１月料理王国 シーガルフォー浄水器を使用したメニュー
坐禅会でお世話になりました三田の龍源寺様よりご依頼で臨済宗の小冊子 法光に
１８年前に寄稿させていただきました。
『モノ、縁、時を大事に』
この業界に入って丁度30年になります。学校を出まして渋谷レジャンスという店に入りまし
た。当時の日本はまだフランス料理がどんなものかほとんどの人が知らなかった時代でした。
はじめ、フランス語でオーダーしているのがチンプンカンプンでものすごいショックを受けま
した。これではいけないと思い先輩からこれを一からやれと見せられた原書が
レぺトワール デュラ キュイジーヌ フランセーズでした。買うお金もなく友人にコピー
してもらった厚い束と辞書をいつも持ち歩いて猛勉強しました。
フランス料理を日本で覚えるのもフランス料理に変わりはないのですが２年目のころから料理
だけでなくフランス人の生活様式や考え方はどんなものなのか自分の眼で見て本物のフランス
料理を目指したくなりました。その後銀座レカンを経て２５歳で渡仏し６年間の修行中に
フランス全土とベルギーのお店を10軒くらい回りました。同じフランス料理と言いましても
料理長の性格はそれぞれ違いますし。地域の生活様式や食材、言葉によっても全くかわるもの
でした。
フランス人は伝統を重んじ、ものを大切にします。日本人だと平気で捨ててしまうものや
親からもらったものを彼らは捨てずに大事に使います。
食材についても日本とはまた異なり野菜や肉は豊富です。ただ魚に関しては種類も食べ方も
あまり知られてはいませんでした。びっくりするかもしれませんが最近まで日本のような
アワビの食べ方を知らなかったくらいです。つまり農業大国ではありますが感覚的には
肉食文化なのです。彼らはなんでも生では食べませんでした。肉なら生ハムのように
燻製にすることはあります。だから魚もスモークサーモンのように燻製にする。肉と同じ
感覚で扱うわけです。よく考えてみると肉の皮は剥いで食べない。ですから２０年位前までは
フランス料理で魚に皮がついたまま出てくることはなかった。それに対して日本人は魚食
文化ですから魚は生で食べることに抵抗がありません。ですから牛肉も馬肉も生で食します。
それほど食材に対する考え方が違うということですね。
まずものを大事にできない人は良い料理人になれない。野菜も米も種まきから半年一年
かかります。与えられた食材を大切にできなかったら料理している意味が全くないと徹底して
教えます。皿洗いや鍋洗いに始まって、掃除、食材管理。それらができなければ料理は
絶対にできない。理解するまでに時間がかかります。その感覚が分かってくると吸収は
早いのですがそうさせるまでが大変です。だから最低３年間はいなくてはいけない。
でも若い人が１０人いたら８人は１年もたないですね。そこを3年5年同じ店に残って
真剣に頑張っている人には必ず結果が出ます。頑張った人には平等にチャンスがやってくる。
私は今年５０歳になりますが良くも悪くもすべては今まで培ってきたものの結果です。
もちろん料理店ですからおいしい料理を出すのは当然ですが、最終的には人と人の
つながりの場と思っています。世の中はすべて人と人が常につながっています。
出会いというのは偶然ではなく必然であると最近良く感じます。人生は気に入らない人でも
出会わなくてはいけない。自分を修行させるための出会いなのだと謙虚に受け止めて
いくことはとても大事なことです。
２０２１年秋家庭画報ショッピングサロン
小布施栗のガトーマロン販売
１１月からは無菌ガキのグラタン販売
2021年大丸松坂屋百貨店
お中元、お歳暮にて福島応援継続
シェフ推薦福島食材、商品をご紹介いたしました
２０２２年家庭画報ショッピングサロン
夏 マンゴーチーズケーキ販売
秋 小布施栗のこだわりガトーマロン販売中（１１月３０日まで）
冬 カボチャのしっとりチーズケーキ販売中（１０月２５日～１２月２０日、
１月10日～１月３１日まで）
２０２３年春のチーズケーキ販売予定（２月～）
２０２２年三越伊勢丹
秋 カボチャのしっとりチーズケーキ
冬 栗のチーズケーキ ローストビーフ革命（１１月9日よりオンライン）
２０２２年大丸松坂屋
中元 黒毛和牛ローストビーフ革命
（フランスロワール地方の料理を基に考案した新しい発想のローストビーフ）
コラーゲンビーフカレー マンゴーチーズケーキ
2017年 2020年 黄色いフランスガイドブック
ゴーエミヨ 掲載
2020年大丸松坂屋百貨店
御中元 御歳暮とも福島応援継続中
シェフが選抜した福島食材を紹介いたしております。
皆様にご協力応援していただき
ありがとうございます。
引き続きよろしくお願いいたします。
2020年10月～11月20まで
家庭画報ショッピングサロンで本年もガトーマロンを販売開始しました。
2019年人気ランキング1位に輝きました。
11月より同ショッピングサロンで短角牛ビーフシチューグラタン販売開始。
2月まで販売中 大変ご評頂きました。
2020年6月～8月まで
週刊現代井上エミさんが推薦する美味しいお取り寄せメニューに掲載されました。
桑名の天然ハマグリオイル漬け。
本場土佐のカツオのタタキ
2019年10月～11月20まで
家庭画報ショッピングサロンでガトーマロンを販売開始しました。
人気ランキング1位に輝きました。
11月より同ショッピングサロンで佐渡豚ローストポーク販売開始。
2月まで販売中 大変ご評頂いております。
2017年10月21日テレビ朝日食彩の王国 テーマ柳かれいに出演
物販
2017年大丸松坂屋百貨店 お歳暮黒毛和牛のローストビーフ辛さ抑え目スパイス風味と燻製風味の2種類の取り合わせ販売
2017年大丸松坂屋百貨店 極上2段お節（108000円）販売
2018年新春新歌舞伎座1階喫茶室檜にて
焼きモンブランと紅玉リンゴのタルトタタン販売（各600円）
3月よりさくら餡入りしっとりチーズケーキとイチゴのムース販売
準備中...
準備中...
準備中...
準備中...
準備中...
準備中...
