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季節の特選素材群
記号の解説◎今が旬 ○旬を保つ ●通年 ☆これから旬
2010.3
フランス・ラギョール☆☆☆料理店店主ミッシェル ブラス氏 来店2010.3.6
☆干しアワビの赤ワイン煮を食べていただきました。
mr michel Blac 曰く感動する美味しさ！と評価いただきました。本物の証明。
この機会に是非ご賞味下さい。
◎◎◎絶好調外房産干しあわび（乾貨カンパオ）の赤ワイン煮
09.新物入荷しました。
最高級特大黒鮑（カンパオ乾鮑）圧倒的姿に驚嘆。
超貴重品。
フランス料理界では初めての試みでしたが完成いたしました。戻す・蒸す・煮込むの工程で完成まで10日間かかります。旨さを超越した傑作の逸品です。
中国料理とはまったく違うおいしさです。口の中に入れるとなんとも形容しがたい海の香りが満ち溢れ干しアワビ独特の旨みが口の中に広がります。。
ブルゴニューの赤ワインとの相性も抜群です。
☆☆☆ 話題沸騰！ノワール・ド・ビゴール
ピレネー山脈で駆け回る幻の放し飼い豚ついに入荷。
（ノワール･ド･ビゴール）とは、スペインとの国境にそびえ立つピレネー山脈の麓、オート・ガロンヌ県、オート・ピレネー県、ジェール県の三県にまたがる旧地方名である。
ピレネー山麓にある広大な牧地で放し飼いにされており、生い茂る森林や、ピレネーを流れる水脈などの豊かな大自然に育まれております。
非常に温厚なビゴール豚は飼育されていると言っても、空腹となれば、緑豊かな季節には牧草や新芽を、実り豊かな季節には団栗などを食べ歩き、飲み水も、喉が渇くたびにピレネー山脈から湧く綺麗な清水まで飲みに歩きます。
このビゴール豚の類稀なる上品で繊細で深い味わいは、芳香があり、特に脂の香りはまったりとしており非常にバランスのとれた味わいとなっております。交雑種の飼育期間が7ヶ月であるのに対しビゴール豚は12ヶ月が必要とされる。赤身が少なく肉質は赤く味わい深く、野生の猪に近い味をかもし出す。1970年には純血種が34頭しか存在していなかった幻の黒豚。チンタ・セネーゼ豚、イベリコ豚と並ぶヨーロッパの三大豚の一種。是非この機会にお試し下さい。お電話でのお問い合わせお待ちしております。
◎◎◎天城山罠取り野生猪雌３歳熟成完璧。最高の脂を蓄えています。抜群の美味しさ！
☆☆佐賀産ホワイトアスパラガス入荷。今年は太い！
フランス産大寒波の為もう少しお待ち下さい。
☆国産筍入荷しました。
〇新潟産網取り天然青首マガモまもなく終了。
脂乗っています。
☆☆豊後水道旬の桜鯛入荷中！
☆☆函館産桜鱒入荷中！これからが旬、脂乗ってきております。
◎◎常磐沖ズワイガニまもなく終了。
◎◎白魚入荷中鮮度抜群！プリプリしております。
◎獣医中村さんが育てた余市産サホーク仔羊入荷
☆☆☆
イタリアシエナ地方トスカーナのチンタセネーゼ豚を復活させた PAOLO PALISIパオロ･パリージさんが作る幻の生ハム3年越しのプロポーズでやっと入荷しました。超貴重品です。
〇函館産ezoアワビ 活タラバ蟹 本白子。まもなく終了！
〇関鯖まもなく終了。お早めに！
〇常磐沖ズワイガニまもなく終了。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
春の有機野菜、続々入荷！
●ビタミンたっぷりエコファーム浅野の有機野菜。
●浜松鈴木さんのトマト。
●浜松矢野さんの有機野菜。
●賢治の土から 有機野菜。
旨くて安全！
●岩手早坂高原短角牛
●白金豚
●川俣シャモ
●天草大王
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2010年1月6日より新メニュースタート
ランチ 2625円（税込み）新設アンチエージングメニュー〜
3.990円 5880円 7350円 12600円
ディナー5880円（税込み）新設ラームメニュー 〜
プレジール7140円 フェスタン9135円
アンチエージングメニュー12600円
ディタン18690円
（平日限定月、木、金）
ダンチュウにて紹介されました。
大好評 一度食べたら病み付きです。
◎特製シーフードカレー 2520円（税込み）（限定品）
※超高級品干し鮑の戻し汁を使用した傑作品。
☆☆究極のオックステールカレー始めました。
驚きの黒い岩の塊です。大奉仕3990円（税込み）（限定品）
☆☆新商品有機野菜のスープカレー 1.680（税込み〕（限定品）
サイドメニュー
○季節のサラダ 840円
○有機野菜のスープ 840円
○デザート盛り合わせ 840円
○コーヒー 735円
●ランチコースメニュー 3990円〜
アミューズブーシュ
オードブル盛り合わせ（3種）
又は
有機野菜のスープ
メインディッシュ
デザート
コーヒー
小菓子
是非、ショッピングの合間にお立ち寄り下さい。
ご予約お待ちしております。
※日曜日限定特別ファミリーメニュー始めました。
(3名様以上13歳以下の子供を含むファミリーに限ります。
完全予約制）
7350円(税込みサービス料別）
アミューズブーシュ
小さなオードブル
季節のオードブル
全粒粉オーガニック旬のパスタ料理
本日入荷天然魚料理
（又は）
季節の肉料理
デザート
コーヒー
メニュー料金
昼 3,990円 5,880円 7,350円 12600円
お任せメニュー10,500円(税込サービス料別）よりおつ くりいたします。
夜 9,450円 13.650円 17850円 21,000円
(税込、サービス料別）
アラカルトメニューもございます。
シェアーポーションの場合、一皿アラカルト料金の65％を承ります。
また、ご予算に応じ特別メニューお作りいたします。
グラスワイン8種類 幻の焼酎、 自家製エッセンスを使ったシャンパンカクテル等多数ご用意いたしております。
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※スーパーセレクトワイン！
シャンパン
Bollinger cuvee speciale rose ボランジェ キュベスペシャル ロゼ 23.000円（税抜き）
1829年創設、英国王室ご用達の名門 今年8月発売 8年間の試作を繰り返しついに完成。スーパーシャンパンロゼ。 葡萄新種 自家農園ピノノワール
味、香り、余韻とも三拍子揃った素晴らしい出来栄え。生産量限定品
白ワイン
2006年 Movia lunar モビア ルナ（スロベニア） 15000円
ワインのルーツを基に土の中に220lのバラックを埋め葡萄を圧縮せずそのまま並べ葡萄が持つ酵母で自然発酵させた無濾過の超自然派のワイン。古代ワインの趣を感じさせる作り手。料理との相性抜群。品種リボッラ100％
2005 Chateau KSARA sunset rose シャトークサラ サンセットロゼ7.000円
標高1000メートルを越すレバノンワインの名産地。1875年より作り続けているレバノ古で最大級を誇ります。1857年イエズス会の僧侶たちが作ったのが始まりで、レバノンの最古で最大級を誇ります。1857年イエズス会の僧侶たちが作ったのが始まりで、レバノンの歴史そのまま映し出すワイン。レベッカー高原は冬には雪が積もるほど寒く、葡萄の木は地上深く根を張りそのため味わいのしっかりしたミネラル分たっぷりの葡萄ができます。白、赤とも世界的に高い評価を受けています。紅に輝くワインは魚やキノコに優れた相性を示します。白、赤もご用意しております。
品種カベルネフラン カベルネソビニョン ピノノワール
1994年 Ch、pape clemaent Blanc シャトー・パープ・クレマン・ブラン 24.000円
パーカお気に入り、辛口ボルドーブランの最高峰
2006Coteaux champenois blanc HENRI GIRAUDコトー・シャンプノワ ブラン 43.000円
シャンプノワーとはシャンパンニュー地方で作られる非発泡白ワイン。
彼のアンリージローが作り出す超レアー物。めったに出回らない幻の白ワイン。生産本数2.160本 限定数量入荷
シャルドネ100％ 小樽熟成
赤ワイン
2006Echezeaux ドメーヌ ジャン マルク ミロ 28000円
ブルゴーニュの超ミクロドメーヌ。知る人ぞ知る香りの魔術師と現在注目されています。
アロマと果樹味を強調した、純粋で柔らかい、魅力的なブルゴーニュの担ぎ手。超コストパフォーマンスの作り手。ピノロワール100％
2000年 Nuits-Sain-Georges 1er cru « les Daumodes »ニュイサンジョルジュ１級レドモド畑 36.000円 ドメーヌ マニエール ノワロ
彼の作り出すワインは豊満でありながら力強い、長期熟成に耐えるボディーでありながらすでに素晴らしいバランスを醸し出しています。ロバートパーカはこのドメーヌに４つ星を与えレ・ダモードを特に評価しています。
いずれもこの２点の赤ワインはキノコ類と素晴らしい相性を見せてくれます。
ピノノワール100％
以上 よろしくお願いいたします。
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2010.1.10より冬のアンチエイジング特別メニュースタート
12.600円
御予約はお早めに
※当店の目指すもの
サービスとは何かと考えた時に、この形になりました。
当店の特徴は今まで50年以上フランスのレストランサービスを模写した形態から脱却し日本人ならではの発想を基に、今までフランス料理業界ではなしえなかったあくまでも日常的スタンスで、日本独特のサービスを目指したレストランです。したがって既存の豪華なイメージを求める方には不向きかもしれません。
当店は今までのサービス形態を十分体験し、もっとも日本人に合うレストラン、または、外国人の方々には新しく新鮮な
サービスを目指しているレストランです。
食材は質実剛健で健康に良い最高級食材のみ使用しております。
サービスに関しましても、お客様のその日の気分に合わせたサービスをもっとうとしております。静かなサービスを受けたい方はその趣旨を、フレンドリーを求められる方は積極的に話しかけてください。又、料理に関しましても量の多い少ない、味の濃い薄いなどご遠慮なくお申し付けください。
多種多様の御要望にお応え出来るレストランを目指しております。
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